Verbraucher sind bereit, für bekannte Käsesorten mehr zu zahlen als für unbekannte Käsesorten, wenn auf dem Käse ein Aufkleber angebracht ist, der darauf hinweist, dass er eine Auszeichnung erhalten hat, oder wenn sensorische Informationen über den Käse – wie eine Beschreibung seines Geschmacks oder Vorschläge zu passenden Speisen – enthalten sind , eine neue Studie von der Oregon State University zeigt.
Die Studie identifizierte auch zwei breite Verbrauchergruppen, deren Kaufpräferenzen für Käse unterschiedlich sind. Eine Gruppe, die ungewohnte Lebensmittel bevorzugt, ist bereit, für ungewohnte Käsesorten einen Aufpreis zu bezahlen, und ein Prämierungsaufkleber spielt eine viel wichtigere Rolle als sensorische Informationen. Das Gegenteil gilt für Verbraucher, die bekannte Käsesorten bevorzugen: Sensorische Informationen spielen eine viel stärkere Rolle bei der Mehrpreisbereitschaft.
Die Studie war teilweise durch die Umstellung auf den Online-Einkauf von Lebensmitteln motiviert, die sich während der COVID-19-Pandemie beschleunigte. Während der Online-Einkauf von Lebensmitteln seine bemerkenswerten Vorteile hat, stellen die Forscher fest, dass die Auswirkungen für verschiedene Lebensmittelkategorien sehr unterschiedlich sein können.
Beispielsweise benötigen Lebensmittelspezialitäten wie Wein oder Käse, die in kleinem Maßstab hergestellt werden und sich traditionell auf persönliche Empfehlungen oder Produktproben verlassen haben, möglicherweise eher neue Marketingstrategien, da Online-Shopping keine Echtzeit bieten kann , persönliche Verkostungserfahrung.
„Dies ist ein wenig untersuchter Bereich, der an Bedeutung gewinnt, insbesondere da die Menschen zum Online-Kauf von Lebensmitteln übergehen und Lebensmittelboxen im Abonnement immer beliebter werden“, sagte Nadia Streletskaya, Assistenzprofessorin für angewandte Wirtschaftswissenschaften am Staat Oregon. „Unsere Studie kann Herstellern von Speziallebensmitteln helfen, von denen viele in kleinem Maßstab mit begrenztem Budget arbeiten, die besten Wege zur Vermarktung ihrer Produkte zu ermitteln.“
Die Forscher gehen davon aus, dass die Muster, die sie bei handwerklichen Käsekonsumenten gefunden haben, auch für Käufer anderer Lebensmittelspezialitäten wie Wein oder verschiedener Milchsorten gelten könnten, aber es sind weitere Untersuchungen erforderlich, um zu dieser Schlussfolgerung zu gelangen.
Für die Studie bewerteten die Forscher, wie sensorische Informationen und das Vorhandensein von Auszeichnungsetiketten die Verbrauchernachfrage nach zwei bekannten (Brie, Cheddar) und zwei unbekannten (Coulommiers, Cantal) Sorten von handwerklich hergestelltem Käse in den USA von insgesamt 488 Verbrauchern von handwerklich hergestelltem Käse beeinflussten Zwei Regionen – 270 aus Corvallis, Oregon und 218 aus Ithaca, New York – nahmen an der Online-Studie teil.
Den Teilnehmern wurden Bilder von zwei Käsesorten nebeneinander gezeigt, mit Preisinformationen sowie einer Kombination aus einem Preisaufkleber oder sensorischen Informationen über den Käse. Ein Beispiel für die sensorischen Informationen, dies für den Cantal: „Ein würziger und kräftiger Käse mit einer mürben, harten Textur.“
Der Award-Sticker und sensorische Informationen wurden ausgewählt, da es sich um gängige und relativ kostengünstige Werbestrategien handelt, die sich gut auf das Umfeld des Online-Einzelhandels übertragen lassen.
Nachdem die Bilder gezeigt wurden, wurden die Teilnehmer gebeten, auszuwählen, welchen Käse sie am liebsten kaufen würden. Sie hatten auch die Möglichkeit, keinen Kauf zu tätigen.
Die Forscher fanden heraus, dass die Teilnehmer in zwei große Gruppen eingeteilt wurden:
„Ich würde sagen, der größte Vorteil der Studie für die Branche besteht darin, darüber nachzudenken, welche Art von Verbrauchern Sie ansprechen möchten, und Ihre Werbepläne an das anzupassen, wonach sie suchen“, sagte Streletskaya, deren Forschung sich allgemein damit befasst Die Lebensmittelkennzeichnung beeinflusst die Verbrauchernachfrage.
Ein weiterer Faktor, sagte sie, sei, dass sensorische Beschreibungen je nach Verkaufsstelle kostspielig sein könnten, während Auszeichnungsaufkleber einfacher in das Verpackungsdesign integriert werden könnten, sagte sie.
Co-Autoren der Veröffentlichung sind Sara Maruyama, Susan Queisser, Sherri Cole und Juyun Lim vom Oregon State’s College of Agricultural Science und Alina Stelick von der Cornell University.
Mehr Informationen:
Nadia A. Streletskaya et al, Wie Informationen Verbraucher dazu bringen, Speziallebensmittel auszuwählen, wenn Probieren keine Option ist, Lebensmittelqualität und -präferenz (2022). DOI: 10.1016/j.foodqual.2022.104769