Oliebollen darf zum Jahreswechsel nicht fehlen. Sie können sie in der Bäckerei oder an einem Oliebollen-Stand kaufen, aber Sie können sie auch selbst herstellen. Mit diesem Schritt-für-Schritt-Plan gelingen Ihnen die besten Oliebollen.
„Eine perfekte Ölkugel ist kugelförmig ohne trockene Stacheln und hat eine schöne, goldbraune, gleichmäßige Farbe“, sagt Johan van Maanen, Inhaber von Bakker Van Maanen. „Der Oliebollen muss auch innen schön aussehen, mit einer offenen, wabenartigen Struktur mit Elastizität. Wenn Sie einen gefüllten Oliebollen haben, muss die Füllung gut verteilt sein. Das versteht sich von selbst, aber ein Oliebollen muss natürlich auch gut sein gekocht.“
Wenn die Ölkugeln im Fettteich schwimmen, sollten sie sich von selbst drehen. Ansonsten hilfst du ihnen dabei.
„Zum Braten von Donuts braucht man natürlich eine Fritteuse. Oder eine Pfanne mit dickem Boden und einem Thermometer. Dieser dicke Boden ist wichtig für eine stabile Temperatur“, sagt Meister-Patissier Hidde de Brabander. „Benutze eine gute Eispresse, damit bekommst du ganz einfach schöne, gleichmäßige Kugeln. Manchmal wird mit zwei Löffeln gefummelt, aber dann hat man oft eine unförmige Kugel.“
Zutaten für 20 Oliebollen
- 50 Gramm Butter
- 500 Milliliter Milch
- 1 Beutel (7 Gramm) Trockenhefe
- 1 Ei
- 500 Gramm Weizenmehl
- Salz
- Puderzucker
- Optional: 200 Gramm Rosinen, 200 Gramm Johannisbeeren und 50 Gramm getrocknete Kirschen oder Preiselbeeren
- Plastik Folie
- Abschäumer
- papierhandtuch
Der Stufenplan
- „Rosinen, Johannisbeeren und eventuell die Kirschen und Preiselbeeren in warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen und die Butter schmelzen. Die Milch lauwarm erhitzen, die Hefe darin auflösen und das Ei und die (nicht zu warme) Butter unterrühren.“ sagt Van Maanen.
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Die lauwarme Milchmischung hineingießen. Alles von der Mitte her zu einem Teig verkneten und erst dann das Salz hinzufügen. Rühren, bis ein klumpenfreier Teig entsteht durch den Teig füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur in einer großen Schüssel etwa 30-45 Minuten gehen lassen.“ De Brabander empfiehlt, rechtzeitig mit der Ausstattung zu beginnen. „So hat die Hefe genug Zeit zum Aufgehen.“
- Stellen Sie sicher, dass das Öl die richtige Temperatur hat, wenn Sie mit dem Frittieren beginnen (bei 180 Grad). „Nehmen Sie die Eispresse und tauchen Sie sie jedes Mal in das heiße Öl und nicht direkt in den Teig“, sagt De Brabander. Auf diese Weise halten Sie die Eispresse sauberer und erhalten ganz einfach schöne Kugeln. „Es geht auch mit Wasser, aber pass auf, dass du es nicht ins Fett spritzt.“
- „Wenn die Ölkugeln im Fettteich schwimmen, sollten sie sich von selbst drehen. Ansonsten kann man ihnen nachhelfen“, fährt De Brabander fort. Wenn Sie die Ölbällchen aus der Fritteuse nehmen, tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
„Messen ist Wissen“
Achten Sie auf die Temperatur, rät De Brabander. „Wenn die Temperatur zu niedrig ist, füllt sich der Oliebol schnell. Eine hohe Temperatur führt zu einer zu dunklen Außenseite und vielleicht sogar zu einer unzureichenden Innentemperatur.“
Halten Sie die richtige Backzeit ein, damit Ihre Oliebollen nicht zu fettig werden. „Ölbällchen von etwa 80 Gramm haben eine Backzeit von sechs bis maximal sieben Minuten“, sagt Van Maanen, zweifacher Gewinner des AD Oliebollen-Tests. Und verwenden Sie ein Thermometer, wenn Sie eines haben. „Messen ist Wissen.“
„Schauen Sie sich auch die Farbe Ihrer Oliebollen an und wie sie schwimmen. Probieren Sie es auch aus. Holen Sie also eine Oliebollen aus dem Fett, brechen Sie sie auf und sehen Sie, wie sie aussieht“, sagt De Brabander.
Wie viel kostet es, Oliebollen selbst zu backen?
Es lohnt sich, seinen eigenen Oliebollen herzustellen. Für die oben genannten Zutaten (einschließlich der Johannisbeeren) haben Sie etwa 8 Euro verloren. Eine Fertigmischung von Koopmans kostet 1,57 Euro. Aus so einem Paket bekommt man 20 bis 25 Oliebollen.
Wenn Sie auch Johannisbeeren oder Rosinen verwenden, geben Sie etwa 1,50 Euro mehr aus. 1 Liter Sonnenblumenöl kostet etwa 4 Euro. Wenn Sie 1 Liter Öl verwenden, verlieren Sie – je nach Rosinen oder nicht – 53 bis 60 Cent pro Knolle. Bei einem Mix verlierst du zwischen 28 und 35 Cent. Zum Vergleich: Ein Oliebol am Stand kostet dieses Jahr zwischen 1,25 und 1,50 Euro.