Wir Menschen können nicht aufhören, mit unserem Essen zu spielen. Denken Sie nur an all die verschiedenen Arten, Kartoffeln zu servieren – allein über Kartoffelrezepte wurden ganze Bücher geschrieben. Die Restaurantbranche entstand aus unserer Liebe, Speisen auf neue und interessante Weise zu würzen.
Die Analyse meines Teams der ältesten verkohlten Essensreste, die jemals gefunden wurden, zeigen, dass das Aufpeppen Ihres Abendessens eine mindestens 70.000 Jahre alte menschliche Gewohnheit ist.
Stellen Sie sich alte Menschen vor, die eine Mahlzeit teilen. Es sei Ihnen verziehen, wenn Sie sich vorstellen, wie Menschen rohe Zutaten zerreißen oder vielleicht Fleisch über einem Feuer braten, da dies das Klischee ist. Aber unsere neue Studie zeigte, dass sowohl Neandertaler als auch Homo sapiens eine komplexe Ernährung mit mehreren Zubereitungsschritten hatten und sich Mühe mit dem Würzen und der Verwendung von Pflanzen mit bitteren und scharfen Aromen hatten.
Dieser Grad an kulinarischer Komplexität wurde noch nie zuvor für paläolithische Jäger und Sammler dokumentiert.
Vor unserer Studie stammten die frühesten bekannten pflanzlichen Nahrungsreste in Südwestasien von a Website für Jäger und Sammler in Jordanien vor ungefähr 14.400 Jahren, berichtet im Jahr 2018.
Wir haben Nahrungsreste von zwei spätpaläolithischen Stätten untersucht, die einen Zeitraum von fast 60.000 Jahren abdecken, um die Ernährung früher Jäger und Sammler zu untersuchen. Unsere Beweise basieren auf Fragmenten von zubereiteten pflanzlichen Nahrungsmitteln (denken Sie an verbrannte Brotstücke, Pasteten und Breiklumpen), die in zwei Höhlen gefunden wurden. Mit bloßem Auge oder unter einem Mikroskop mit geringer Vergrößerung sehen sie so aus verkohlte Krümel oder Brocken, mit Fragmenten von verschmolzenen Samen. Aber ein leistungsstarkes Rasterelektronenmikroskop ermöglichte es uns, Details von Pflanzenzellen zu sehen.
Prähistorische Köche
Wir fanden darin verkohlte Essensfragmente Franchthi-Höhle (Ägäis, Griechenland) aus der Zeit vor etwa 13.000-11.500 Jahren. In der Franchthi-Höhle fanden wir ein Fragment einer fein gemahlenen Nahrung, bei der es sich um Brot, Teig oder eine Art Brei handeln könnte, zusätzlich zu Hülsenfruchtsamen-reichen, grob gemahlenen Nahrungsmitteln.
Im Shanidar-Höhle (Zagros, irakisches Kurdistan), verbunden mit Menschen der Frühen Neuzeit vor etwa 40.000 Jahren und Neandertaler rund 70.000 Jahre Vor einiger Zeit fanden wir auch uralte Essensfragmente. Dazu gehörten wilder Senf und Terebinthe (wilde Pistazien), die in Lebensmittel eingemischt wurden. In den verkohlten Überresten der Neandertalerschichten entdeckten wir Wildgrassamen gemischt mit Hülsenfrüchten. Frühere Studien bei Shanidar fanden Spuren von Grassamen im Zahnstein auf Neandertaler-Zähnen.
An beiden Standorten fanden wir häufig gemahlene oder zerstampfte Samen von Hülsenfrüchten wie Bittere Wicke (Vicia ervilia), Gras-Erbse (Lathyrus spp.) und Wilde Erbse (Pisum spp.). Die Menschen, die in diesen Höhlen lebten, fügten die Samen einer Mischung hinzu, die beim Mahlen, Stampfen oder Stampfen eingeweichter Samen mit Wasser erhitzt wurde.
Die Mehrzahl der wilden Hülsenfrüchte-Mischungen zeichnete sich durch bitter schmeckende Mischungen aus. Im moderne Küchewerden diese Hülsenfrüchte oft eingeweicht, erhitzt und geschält (Entfernung der Samenschale), um ihre Bitterkeit und Giftstoffe zu reduzieren. Die antiken Überreste, die wir gefunden haben, deuten darauf hin, dass Menschen dies seit Zehntausenden von Jahren tun. Aber die Tatsache, dass die Samenschalen nicht vollständig entfernt wurden, deutet darauf hin, dass diese Leute ein wenig von dem bitteren Geschmack behalten wollten.
Was frühere Studien zeigten
Das Vorhandensein von wildem Senf mit seinem unverwechselbaren scharfen Geschmack ist a Würze, die in der Keramikzeit gut dokumentiert ist (Beginn des Dorflebens in Südwestasien, 8500 v. Chr.) und später neolithische Stätten in der Region. Pflanzen wie wilde Mandeln (bitter), Terebinthe (tanninreich und ölig) und Wildfrüchte (scharf, manchmal sauer, manchmal tanninreich) sind in Pflanzenresten aus Südwestasien und Europa während der späten Altsteinzeit (40.000 – vor 10.000 Jahren). Ihre Einbeziehung in Gerichte auf Basis von Gräsern, Knollen, Fleisch und Fisch hätte dem fertigen Gericht einen besonderen Geschmack verliehen. Diese Pflanzen wurden also Zehntausende von Jahren in Gebieten gegessen, die Tausende von Kilometern voneinander entfernt waren. Diese Gerichte könnten die Ursprünge menschlicher kulinarischer Praktiken sein.
Basierend auf den Beweisen von Pflanzen, die während dieser Zeitspanne gefunden wurden, besteht kein Zweifel daran, dass die Ernährung sowohl der Neandertaler als auch der frühen modernen Menschen eine Vielzahl von Pflanzen beinhaltete. Frühere Studien fanden in Zahnstein eingeschlossene Essensreste auf den Zähnen von Neandertalern aus Europa und Südwestasien, die zeigen, dass sie gekocht und gegessen haben Gräser und Knollen wie wilde Gerste und medizinische Pflanzen. Die Überreste von verkohlten Pflanzenresten zeigen, dass sie gesammelt wurden Impulse und Pinienkerne.
Auf Schleif- oder Schlagwerkzeugen gefundene Pflanzenreste aus dem europäischen Spätpaläolithikum deuten darauf hin frühneuzeitliche Menschen zermalmt und geröstete Wildgrassamen. Überreste einer Stätte aus dem Jungpaläolithikum in der pontischen Steppe in Osteuropa zeigen alte Menschen gestampfte Knollen bevor sie sie gegessen haben. Archäologische Beweise aus Südafrika, die bereits vor 100.000 Jahren stammten, weisen darauf hin, dass Homo sapiens zerkleinert verwendet wurde wilde Grassamen.
Während sowohl Neandertaler als auch frühneuzeitliche Menschen Pflanzen aßen, zeigt sich dies nicht so konsequent in den stabilen Isotopennachweisen von Skeletten, die uns über die Hauptquellen von informieren Eiweiß in der Ernährung über das Leben eines Menschen. Jüngste Studien deuten darauf hin, dass Neandertaler-Populationen in Europa waren Fleischfresser auf höchstem Niveau. Studien zeigen, dass Homo sapiens anscheinend eine hatte größere Vielfalt in ihrer Ernährung als Neandertaler mit einem höheren Pflanzenanteil. Aber wir sind sicher, dass unser Beweis für die frühe kulinarische Komplexität der Beginn vieler Funde von frühen Jäger-Sammler-Standorten in der Region ist.
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