Das Hinzufügen einer Fettquelle zur traditionellen Schweine-Mais-Soja-Diät ist gängige Praxis, aber die Art des Fetts kann sowohl für das Wachstum von Schweinen als auch für die Schlachtkörperqualität einen Unterschied machen. Mehrfach ungesättigte Fette, die primäre Art in Distillers Dried Grains with Solubles (DDGS), können die Fettqualität verringern und die Verarbeitung von Schweinebäuchen und Speck erschweren.
Sojabohnen mit hohem Ölsäuregehalt und einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fetten ergeben ein stabiles Öl, das von der Lebensmittelindustrie und Ernährungswissenschaftlern, die sich mit Herzgesundheit befassen, geschätzt wird. Und laut neuer Forschung der University of Illinois, die vom United Soybean Board unterstützt wird, eignet sich Sojaöl mit hohem Ölsäuregehalt gut als DDGS-Ersatz sowohl für die Schweinezucht als auch für die Eigenschaften der Schweinefleischverarbeitung.
Das Forschungsteam fütterte wachsende Schweine mit einer Standarddiät aus Mais-Sojabohnenmehl plus DDGS oder High-Oleic-Sojaöl (HOSO) als Fettquelle. Sie enthielten DDGS mit 25 % und HOSO mit 2 %, 4 % oder 6 % der vollständigen Ernährung.
„Als wir Sojabohnenöl mit hohem Ölsäuregehalt fütterten, sahen wir eine reduzierte durchschnittliche tägliche Futteraufnahme, was einigermaßen sinnvoll ist, da Schweine normalerweise weniger verbrauchen, wenn wir mehr Energie in die Ernährung aufnehmen. Die Schweine waren effizienter darin, diese Ernährung in Pfund Gewichtszunahme umzuwandeln “, sagt Bailey Harsh, Assistenzprofessorin am Department of Animal Sciences in Illinois und leitende Forscherin an zwei neuen Studien in der Zeitschrift für Tierwissenschaften.
Neben der Wachstumsleistung konzentrierte sich die erste Studie auf die Gesamtkarkasseneigenschaften.
„Wenn wir darüber nachdenken, was für Erzeuger oder den standardmäßigen kommerziellen Mastbetrieb wichtig ist, dann ist es die Leistung und der Ertrag dieser Schweine in Bezug auf Schlachtgewicht und fettfreies Magerfleisch. Wir wollten sicherstellen, dass all dies in einer Studie enthalten ist, damit ein Erzeuger dies tun kann sehen Sie sich das an und sagen Sie, nun, das sind die Auswirkungen auf mein Endergebnis“, sagt Harsh.
Die Forscher fanden minimale Unterschiede in den ursprünglichen Gewichten zwischen den Diäten, aber der Gesamttrend zeigte eine größere Fettdicke und eine Verringerung der fettfreien Magermasse, wenn der HOSO-Prozentsatz stieg.
„Als wir dem Futter mehr Fett hinzufügten, von 2 % auf 6 %, wuchsen die Schweine effizienter, waren aber etwas fetter und ihre Schlachtkörperschnittfähigkeit sank nur ein wenig, aber nicht genug, um uns Sorgen zu machen.“ Harsch sagt.
Eine zweite Studie konzentrierte sich ausschließlich auf die Lenden- und Bauchqualität, einschließlich der Schmackhaftigkeit, von derselben Gruppe von Schweinen. Durch Drilldown konnten die Forscher beurteilen, ob die Diäten die wertvollsten Primärschnitte beeinflussten.
„Die Speckqualität sowie die Bauchqualität hängen relativ von der Ernährung eines Schweins ab“, sagt Harsh. „Wenn Schweine eine Standard-DDGS-haltige Ernährung zu sich nehmen, die mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält, sind diese Schweinebäuche auch ungesättigter. Wir denken normalerweise, dass ungesättigte Fette bei Raumtemperatur sehr weich oder flüssig sind, sodass Sie Probleme mit der Weichheit haben können der Bäuche, die das Schneiden erschweren können. Die Lende ist ein weiteres primäres Ergebnis, also mussten wir sicherstellen, dass wir auch keine größeren Auswirkungen auf die Lende haben.
Harsh sagt, sie habe bei Schweinen, die mit HOSO gefüttert wurden, im Vergleich zur DDGS-Diät nur sehr geringe Auswirkungen auf die Schmackhaftigkeit, Oxidation oder Bauch- und Lendenqualität festgestellt. Wie erwartet waren die Bäuche von mit HOSO gefütterten Schweinen dicker und fester, mit einem höheren Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren im Vergleich zu mit DDGS gefütterten Schweinen. Und Lendenkoteletts waren bei den mit HOSO gefütterten Schweinen genauso zart, saftig und wohlschmeckend wie bei Schweinen, die mit dem branchenüblichen Nahrungsergänzungsmittel gefüttert wurden.
Obwohl die Forscher in den Studien drei HOSO-Integrationsstufen bewerteten, hatten sie nicht ausdrücklich die Absicht, eine Empfehlung für die Schweinefutterindustrie auszusprechen. Basierend auf ihren Ergebnissen sagt Harsh jedoch, dass das 4%-Niveau vielversprechend aussieht.
„Wenn wir über die Maximierung magerer Wachstumsmerkmale sprechen, sind die 2 % wahrscheinlich am besten, weil diese Schweine etwas weniger Fett sind. Aber die 4 %-Stufe ist wahrscheinlich am besten, um die Dicke der Bäuche zu verbessern und sie etwas fester zu machen, ohne den mageren Prozentsatz in gleichem Maße wie das 6-%-Niveau zu beeinträchtigen“, sagt sie. „Wenn man sich alle Merkmale zusammen ansieht, scheint die Aufnahme von 4 % HOSO der optimale Punkt zu sein.“
Obwohl HOSO gute Wachstums- und Fleischqualitätsmerkmale erzielt, zahlen die Produzenten von Harsh Notes möglicherweise vorerst einen Aufpreis für die Zutat.
„Die Futterkosten pro Pfund Schweinegewichtszunahme waren bei HOSO tatsächlich etwas höher als bei der DDGS-Diät. Wir glauben jedoch wirklich, dass das meiste davon ein Faktor der Verfügbarkeit ist“, sagt sie. „DDGS sind reichlich vorhanden, daher sind die Kosten niedriger. HOSO macht derzeit einen kleinen Teil des Gesamtmarktes aus, daher ist es teurer. Aber wenn die Produktion von Sojabohnen mit hohem Ölsäuregehalt zunimmt, wird der Preis für HOSO schließlich sinken.“
Mehr Informationen:
Katelyn N. Gaffield et al., Auswirkungen der Verfütterung von Sojabohnenöl mit hohem Ölsäuregehalt an Mastschweine auf die Lenden- und Bauchqualität, Zeitschrift für Tierwissenschaften (2022). DOI: 10.1093/jas/skac284
Katelyn N. Gaffield et al., Auswirkungen der Verfütterung von Sojabohnenöl mit hohem Ölsäuregehalt an Mastschweine auf die Wachstumsleistung und die Schlachtkörpereigenschaften, Zeitschrift für Tierwissenschaften (2022). DOI: 10.1093/jas/skac071