Wenn ein Ausflug zum See mit Ihrer Angelrute einfach keine Option ist, hat ein israelisches Unternehmen eine Methode zum 3D-Biodruck Ihres ganz eigenen „frischen“ Fisches entwickelt – der, so heißt es, sofort zum Kochen bereit ist. Stakeholder Foods hat ein 3D-gedrucktes Zackenbarschfilet aus Stammzellen entwickelt, die dann mittels Bioprinting-Technologie zu einer fischähnlichen Form verarbeitet werden. Das Produkt, das in Zusammenarbeit mit Umami Meats entwickelt wurde, ahmt den Geschmack und die Textur von natürlichem Fisch nach und könnte noch in diesem Jahr in die Supermarktregale kommen. „In den kommenden Monaten beabsichtigen wir, unsere Pläne bekannt zu geben, diese Weltklasse auf den Markt zu bringen kultivierten Fisch auf den Markt bringen“, sagte Mihir Pershad, CEO von Umami Meats, letzte Woche bei einer Verkostungsveranstaltung in Israel über The Telegraph. „Bei der ersten Verkostung präsentierten wir ein kultiviertes Produkt, das flockig wird, schmeckt und im Mund zergeht, genau wie es exzellenter Fisch tun sollte“, erklärte er. Die Entwicklung der Technologie könnte unzählige Vorteile haben, insbesondere im Hinblick auf die Nahrungsmittelknappheit – aber auch auf das globale Problem der Überfischung. Meeresexperten schätzen, dass derzeit rund ein Drittel der weltweiten Fischbestände überfischt sind. Vor allem Zackenbarsche gelten als vom Aussterben bedroht. Darüber hinaus ist biologisch veränderter Fisch frei von Schadstoffen wie Mikroplastik, die traditionell geerntete Meeresfrüchtebestände beeinträchtigen könnten. Die Zackenbarschfilets werden durch die Kombination von Fischstammzellen mit verschiedenen Nährstoffen hergestellt, die anschließend zu Biotinten und dann in einen Drucker verarbeitet werden. Der Druckvorgang dauert nur wenige Minuten, und das Produkt kann dann sofort gekocht und gegessen werden. Die Interessengruppen arbeiten auch daran, ganze Fleischstücke im 3D-Druck herzustellen, darunter Steaks und andere Meeresfrüchte wie Aal. Im Jahr 2020 ging der Fast-Food-Riese KFC eine Partnerschaft mit einem russischen Bioprinting-Unternehmen ein, um künstliche Chicken Nuggets herzustellen.
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